台北高檔餐廳「Theorie Theory」法式牛排館理性ｘ藝術乾式熟成的高級饗宴

台北SOGO復興館【Theorie Theory】由深耕法式餐飲超過20年主廚賴俊源Chef Dennis Lai領軍，別於外界美式牛排及套餐，單點Find Dining法式美學+減法理念為主軸，展現料理的細膩精粹，尤其Theorie Theory高溫爐烤乾式熟成系列風味濃厚口感極佳是上乘品，浪漫約會、值得慶祝的紀念日餐廳首選

特色：以法式的思維與技法，詮釋當代牛排及海鮮料理

價位：單點式，主餐1680元+10%起

交通：SOGO復興館地下停車場

 

Theorie Theory交通方式

IG @theorietheory

Instagram https://www.instagram.com/theorietheory/

Facebook https://www.facebook.com/theorietheory

地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10樓，電話：02-87723535，時間：日～四11:00～15:00，17:30～21:30，五六11:00～15:00，17:30～22:00

捷運

忠孝復興站2號出口，即SOGO百貨復興館

自駕停車場

SOGO百貨復興館停車場B4～B6，用餐消費500元可折抵半小時，當日最高3小時

公車

忠孝東路：204、204（區間）、212、212（直行車）、212（夜）、232、232（副）、262、262（區間）、299、605、605（副）、605（新台五線）、忠孝新幹線、919、600

復興南路：685、74復興幹線、521、903

 

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Theorie Theory內用環境

熙來人往SOGO復興館10樓集結了多間知名餐廳，Theorie Theory可謂全復興館最重本打造

金色光影映襯著深胡桃木牆面，金屬網格及拱門區隔用餐區，天花板華麗繽紛動感最吸引目光

沙發座散發出歐陸的古典氛圍，間距保有微私密

我們多人坐包廂，三間包廂接待4～8人，全部敞開能容納到14人

主廚Chef Dennis Lai曾身任於當代法式無菜單餐廳 Refine

頂級會員制私廚Villa Ollila及Asia’s 50 Best Restaurants的Le Moût樂沐超過20年的歷練

正統法菜&美式牛排都是Chef Dennis Lai所擅長的，主張將Fine Dining轉化為Find Dining細細品味每一道料理

 

Theorie Theory消費方式&菜單

◆菜色品項與價格以現場實際供應為主

單點式無低消限制，需加收10%服務費

假日前夕、週末、國定假日低消為每人一份主餐11歲以下孩童不須低消，12歲以上視同成人

前菜、主餐、配菜、特選醬汁、飲料及酒水，一般水、礦泉水、氣泡水酌收水資70元/人

 

Theorie Theory餐點介紹

精選麵包盤

長棍、法式奶油圓餐包及裸麥酸種，三款麵包各自擁有蓬軟或嚼勁的特色

圓餐包內餡鹹奶油鹹甜兼具，紮實的裸麥酸種麥香濃厚

前菜

里昂沙拉法式綠捲萵苣、綜合貝比生菜、櫻桃蘿蔔、酥脆培根丁麵包丁，搭配紅葡萄酒醋與芥末調和的法式油醋醬汁

將半熟溫泉蛋劃開，讓蛋白、鮮香蛋黃柔化融合，既輕盈又爽口

凱撒沙拉油封番茄、鵪鶉蛋、醋酸白鯷魚及頂級豬肉品牌究好豬培根，生菜水份飽滿帶鹹香

手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉特選挪威現流鱒鮭，型體厚而飽滿，色度、紋理都帶有一種美感

法國布列塔尼灰海鹽輕醃6小時&風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻8小時，肉質緊實並散發出果木及煙燻香氣，灑上烤過的蕎麥多了些許脆度

青蘋果茴香沙拉醬汁為青蘋果+山當歸，茴香甘甜，我很推薦鮭魚與青蘋果一起吃，煙燻味與蘋果片的脆甜多汁非常match

湯品牛肝菌奶油濃湯・溫泉蛋，牛肝菌、當季多種菇類熬煮並加進鮮奶及鮮奶油

將溫泉蛋攪拌混合，入口時淡雅，緊接著牛肝菌菇類的香氣尾韻延伸，溫潤而絲滑

法國經典布根地烤蝸牛進口布根地灰蝸牛以蔬菜高湯烹調，再與起司、義大利生火腿、菠菜一起烤，肉質細軟香氣四溢

傳統布根地香料奶油醬以歐芹、蒜頭、發酵奶油調製，將烤蝸牛置於長棍麵包並吸附醬汁軟化，層次馥郁豐富

主餐

波士頓活龍蝦肥碩強壯的雙螯，龍蝦肉厚實Q彈清甜無雜味

我個人認為只要食材夠新鮮，無需醃製、油炸、焗烤去加工，加點鹽巴就很美味了

美國極光牧場乾式熟成35天丁骨牛排（T-Bone）乾式熟成35天的過程變化，造就極致口感

蛋白質被天然酵素分解，肉品表層的水分蒸發，仍保留了內部水分

經Montague烤箱900度高溫酥烤，外層微焦、肉汁被鎖住，咬下剎那濃縮的香氣與汁液釋放、擴散、繚繞，原來這就是乾式熟成的魅力呀！

沾點玫瑰鹽就很讚，大份量適合多人享用

餐具呼應Theorie Theory的講究

法國「Perceval」手工製作生產的牛排刀，線條流暢外型樸實，鋒利切割輕鬆駕馭，9.47來自於當時餐敍葡萄酒的酒精濃度%數靈感

深受米其林名廚喜愛，超過百年法國鍋具「Mauviel 1830」以高品質銅鍋及不鏽鋼廚具聞名

很徹底地印證了Theorie Theory裡外兼具的選品與風格，我就是喜歡欣賞這些小細節也長知識

主角不孤單，配菜隨側

綜合炒蘑菇新鮮菇類奶油輕炒搭配鹽巴、胡椒，油香入味的法式家常小菜

橄欖炒小洋芋以初榨橄欖油及香草炒製，別見它個小，外酥內綿香氣足是有內在實力的

培根孢子甘藍快炒至焦香加少許楓糖，培根丁鹹香油脂中和了孢子甘藍的微脆苦甜

激發肉排靈魂，特選醬汁

阿根廷青醬（Chimichurri Sauce）源自南美經典生製香草醬，巴西利、羅勒、香菜等豐沛草本為基底，酸爽清新解膩

綠胡椒醬汁（Green Peppercorn Sauce）新鮮乾燥綠胡椒粒以干邑白蘭地煸炒，濃縮牛骨高湯為基底再加進鮮奶油作調和，辛香醇厚芬芳，適合搭丁骨牛排

波爾多醬汁（Sauce Bordelais）紅蔥頭、紅酒、牛骨高湯以慢火熬煮，醬汁蘊含紅酒香及牛骨精華，與肉排合奏出精彩樂章

澳洲ICON M8-9和牛紐約客屬於牛隻前腰脊部位，大理石油花豐盈，口感介於菲力與肋眼之間

法式香蒜奶油提味高溫爐烤，細緻柔順油脂鮮甜，味蕾整個被收服

台灣宜蘭乾式熟成巧克力戰斧豬排，來自豬肉界珍品「盤客夏豬」搭配蘋果泥、櫛瓜、珍珠洋蔥

肉質緊密卻出乎地彈嫩，原來飼養過程吃巧克力長大的，難怪身心靈都甜美XD

甜點

香草冰淇淋泡芙・熱巧克力巴黎最經典法式甜點之一「Profiteroles」，主廚手作小巧泡芙中間內餡為馬達加斯加香草冰淇淋，淋灼熱濃稠法國百年品牌法芙娜64%巧克力醬，感受冰與火對比刺激及多重甜度層次

黑醋栗蒙布朗法國Sabadain頂級栗子泥製作外層口感柔滑，兩旁薄片如裙擺飛舞也以黑醋栗汁製成

底部為達克瓦茲，內餡香草香緹融入黑醋栗夾心，奶香x莓果的精緻酸甜滋味

傳統法式甜點馬達加斯加烤布蕾，鮮奶油、蛋黃、牛奶與馬達加斯加香草莢製作，將糖烘烤至焦糖化甜脆，布蕾濃郁綿密風味高雅，挖至底部還可見到一片黑黑的香草籽

美式豪邁奔放，法式更彰顯出視覺味覺高級細膩質感，也是我這麼愛歐洲藝術歷史的原因呀！歡慶重要的日子時毫無疑問就是它了

每人口感定見並不相同，『成份內容』引自此產品、粉絲頁、官網等彙總介紹

本篇為合作文乃本人實際食用體驗心得，無廣告意圖（非商業性質）僅供參考、無推銷之意

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